Bún mắm – Món ngon dễ nấu

Bún mắm là một trong số các món ăn đặc sản của miền tây Nam bộ Việt Nam. Bún mắm có nguồn gốc từ Campuchia, được nấu từ mắm bù hốc. Nhưng khi đến Việt Nam thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, đây là các loại cá có nhiều tại miền Tây, đặc biệt là các tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng.

I. Nguyên liệu:

  • 75 gr mắm cá linh, 75 gr mắm cá sặc.
  • 1 kg xương heo, 200 gr thịt heo quay.
  • 1 con mực ống
  • 300 gr cá lóc phi lê
  • 50 gr cá thác lác
  • 200 gr tôm tươi.
  • 2 cây sả, 50 gr sả băm
  • 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún
  • Hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa.
  • 1 kg bún.
  • Rau ăn kèm gồm: hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.
  • Gia vị: đường, bột nêm, tiêu, muối, dầu ăn, nước mắm.

II. Cách làm:

  • Nấu nước dùng: phi hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, cho tiếp 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
  • Nấu nước cốt mắm: Sử dụng một cái nồi khác đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  • Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
  • Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.
  • Mực ống làm sạch cắt khoanh.
  • Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
  • Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
  • Cà tím cắt miếng.
  • Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.

III. Trình bày:

  • Trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
  • Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

* Lưu ý:

  • Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.
  • Đảm bảo hải sản vừa chín tới, không nên bỏ vào sớm sẽ bị dai và mất đi độ ngọt.

newclip.net

Leave a Reply