Lẩu cá chẻm


I. Vật liệu:

– 1kg cá chẻm lấy phần giữa cho ngon – 1kg xương ống – 1/2 kg khoai môn – 1 cây tỏi tây – 3 muỗng súp bột năng – 100g hành tím – 1 củ hành tây trắng – 1 miếng gừng – hành lá – ngò – chanh – ớt – cần tàu – 1/2 kg cải bẹ xanh – 1 nắm hẹ – Gia vị – Mì hoặc bún.

II. Cách làm:

1. Chuẩn bị:

  • Cá: làm sạch cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu + muối + bột ngọt. Để thấm 10 phút.
  • Khoai môn: gọt vỏ, cắt miếng chiên sơ.
  • Tỏi tây: cắt khúc làm 4.
  • Xương ống: rửa sạch cho 2 lít nước lạnh vào + muối + bột ngọt nấu cho xương ra nước ngọt lọc lại cho trong làm nước dùng.
  • Chao trắng: tán nhuyễn nêm đường + bột ngọt + ớt sa tế cho vừa ăn.
  • Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng.
  • Hành tây trắng: thái sợi.
  • Gừng: gọt vỏ, xắt lát.
  • Cần tàu: rửa sạch, cắt khúc.
  • Cải bẹ xanh + hẹ: rửa sạch, cắt khúc để ráo.
  • Tỏi: bóc vỏ, bằm nhuyễn phi vàng.
  • Mì: ngâm nước lạnh 10 phút xả sạch, đem hấp chín xốc chút dầu ăn, phi tỏi vào cho thơm ngon và béo.

2. Chế biến:

  • Cho cá vào thau rây sơ bột năng vào 1 lớp bột mỏng, đem chiên sơ cho cá vàng.
  • Nước dùng cho vào nồi nấu sôi cho cá + khoai + gừng nấu sôi. Nêm lại vừa ăn.

III. Trình bày:

  • Xếp khoai + cá vào lẩu rải rác để tỏi tây, cần tàu chế nước dùng lên trên mặt. Rắc hành phi + tỏi phi + ngò + hành tây + ớt thái sợi. Khi ăn kèm với mì hoặc bún.
  • Dọn kèm dĩa cải + hẹ chấm chao + ớt sa tế.
  • Chén nước chấm nguyên chất.

newclip.net

Leave a Reply