Lẩu tôm càng chua

Món ngon dễ nấu

Lẩu tôm càng chua

I. Vật liệu:

– 1kg tôm càng – 1kg xương

– 400g cà chua – 6 tép sả – 100g sả bào – tiêu – tỏi bằm

– Gia vị: muối + đường + bột ngọt + dầu ăn + nước mắm ngon

– 100g hột điều đỏ + 100g me chín

II. Cách làm:

1. Chuẩn bị:

  • Tôm càng: để nguyên con rửa sạch, khi ăn cho vào lẩu (hoặc cắt ngang đầu tôm, cắt tôm làm 2. Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi + sả bằm phi vàng cho tôm vào + gia vị + 4 muỗng súp màu điều đỏ, xào cho chín.)
  • Cà chua: bỏ cuống, cắt dọc làm 6.
  • Sả bào: bằm nhuyễn, sả khúc cắt ngắn 5cm, đập dập.
  • Hột điều đỏ: chảo nóng cho một chén dầu để vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống rây lại bỏ hột.

2. Chế biến:

  • Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu ăn + tỏi + sả phi vàng. Cho tiếp cà chua + gia vị + 4 muỗng súp màu điều + sả khúc xào thấm, cho nước dùng vào.
  • Cho nước me vào nêm vừa ăn.

III. Trình bày:

  • Cho nước lẩu vào nồi lẩu, khi dùng cho tôm vào.
  • Món này dùng với bún + rau muống bỏ lá lấy cọng cắt ngắn hoặc rau bó xôi.
  • Chấm nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.

newclip.net

Lẩu gà thập cẩm

Món ngon dễ nấu

Cách nấu lẩu gà thập cẩm

I. Vật liệu:

– 1 con gà mái dầu khoảng 1,5kg – 300g sườn non – 1/2kg cà chua – 300g củ năng – 200g nấm rơm búp – 6 trái chanh – 100g hành tím bào – ớt – cải bó xôi hoặc rau tần ô – Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm + dầu ăn + nước mắm ngon + 2 muỗng súp bột năng + 4 muỗng súp màu hột điều đỏ – 6 muỗng súp ớt bột khô – Bún.

II. Cách làm: 

  1. Chuẩn bị:
  • Sườn + gà : rửa sạch, chặt vừa ăn, để ráo. Ướp gà – sườn: tiêu – muối – đường – bột ngọt – tỏi bằm – màu điều đỏ, để 15 phút cho thấm thịt.
  • Cà chua: cắt dọc làm 6.
  • Củ năng: gọt vỏ.
  • Nấm: gọt sạch chân, ngâm nước lạnh + bột năng 10 phút xả sạch.
  • Chanh: vắt lấy nước
  • Hành tím: bào mỏng phi vàng.
  • Tỏi: bằm nhuyễn phi vàng.
  • Ớt bột: cho ra chén + 2 muỗng súp nước mắm + chút bột ngọt, trộn đều.

2. Chế biến:

Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu + tỏi bằm phi vàng cho gà + sườn xào thật săn, cho tiếp cà chua + củ năng + ớt bột + gia vị, hầm lửa riu riu vớt bọt. Khi tất cả gần mềm cho nấm rơm vào. Nêm lại vừa ăn, cho nước chanh + hành phi. Nêm chua chua ngọt ngọt cho nước mắm ngon vào.

III. Trình bày:

Múc tất cả vào lẩu. Dọn kèm đĩa bún + chanh ớt + nước mắm ngon. Kèm đĩa rau bó xôi + tần ô.

newclip.net

Lẩu sống

Cách nấu món lẩu sống

I. Nguyên liệu:

– 400g xương đầu cánh gà hoặc xương heo – 200g thịt nạc mềm – 200g tim heo – 200g cá chẻm lấy nạc – 200g tôm bạc thẻ – 200g mực ống – 200g gan heo – 1 củ hành tây trắng – ngò – 100g hành tím – 1 nhánh gừng – Gia vị – 1/2kg mì trứng.

II. Cách làm:

  1. Chuẩn bị:
  • Xương đầu cánh gà: chặt nhỏ ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch, để ráo. 3 lít nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh gà vào + 1/2 muỗng cafe tiêu + 1 muỗng cafe muối + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cafe bột ngọt. Để lửa riu riu vớt bọt. Nêm lại vừa ăn, lọc lại nước dùng cho trong.
  • Hành tây trắng: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang, xào sơ.
  • Gan + tim + thịt nạc: rửa sạch, thái mỏng, ướp chút tiêu + bột ngọt.
  • Cá chẻm: rửa sạch, thái mỏng, ướp chút tiêu + bột ngọt.
  • Tôm bạc thẻ: bóc vỏ chừa đuôi, chẻ lưng chà muối, rửa sạch để ráo, ướp chút tiêu + bột ngọt.
  • Mực: cắt dài 6 x 4cm chà muối, rửa sạch, lạng xéo mực, ướp chút tiêu + bột ngọt.
  • Mì: trụng nước sôi, vớt ra ngâm nước lạnh 5′, để ráo, đem hấp sơ lại 10 phút. Xốc chút dầu ăn phi tỏi + gia vị.
  • Hành tím: bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
  • Gừng: cạo vỏ, thái sợi, xào sơ.

2. Chế biến:

Cho nước lèo vào lẩu + hành tím phi + tỏi phi + tiêu + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + gừng. Để lửa riu riu cho nước dùng sôi. Khi ăn nhúng từng thứ vào lẩu cho vừa chín.

III. Trình bày:

Món này dùng nóng với mì + xì dầu ớt thái khoanh.

newclip.net 

Lẩu mắm

Cách nấu lẩu mắm

I. Nguyên liệu:

– 600kg mắm cá sặc loại ngon (hoặc mắm cá linh) – 300g thịt ba rọi – 300g tôm bạc thẻ – 200g thịt heo quay – 4 khứa cá lóc lấy khứa giữa hoặc 4 khứa cá hú (hay cá bông lau) – 100g nấm rơm búp – Rau + giá + bắp chuối + rau muống + bông súng + xà lách + chanh + ớt – 2 trái dừa xiêm – 1 trái cà tím – 5 muỗng súp sả bằm – Gia vị + 1 muỗng súp bột năng.

II. Cách làm:

1. Chuẩn bị:

  • Mắm sặc: cho vào nồi + nước dừa nấu sôi cho tan thịt mắm ra. Rây loại bỏ xác mắm, lấy nước mắm
  • Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng chà muối rửa sạch, để ráo.
  • Thịt ba rọi: rửa sạch, thái mỏng.
  • cà tím: gọt vỏ, cắt dài 5cm, cắt làm 4 ngâm nước lạnh, khi dùng vớt ra.
  • Sả – ớt: bằm nhuyễn
  • Thịt heo: thái vừa ăn.
  • Nấm rơm búp: gọt sạch chân, ngâm nước lạnh pha bột năng 10 phút xả sạch, để ráo xào sơ.
  • Cá: làm sạch, chiên sơ (nếu là cá lóc). Riêng cá bông lau không cần chiên.
  • Bắp chuối + rau muống: bào mỏng, rửa sạch để ráo
  • Bông súng: cắt ngắn 2cm.
  • Chanh: xắt mỏng hoặc bằm nhuyễn.

2. Chế biến:

  • Cho 4 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng thơm cho thịt ba rọi vào xào + tôm + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + 3 muỗng súp đường + nước mắm sặc rây lại.
  • Nấu sôi lên cho cá vào. Để lửa riu riu, cá chín vớt ra, nêm lại vừa ăn cho cà tím + nấm vào. Nấu sôi trở lại 10 phút, nhắc xuống.

III. Trình bày:

  • Xếp cá + tôm + thịt + cà tím + nấm vào lẩu, chế nước mắm nấu xong, cho lửa trung bình trong lẩu.
  • Món này dùng nóng với cơm hoặc bún + rau ghém + chanh + ớt. Khi dùng cho thịt heo quay lên đĩa để bên cạnh lẩu mắm.

newclip.net

Lẩu dê

Cách nấu lẩu dê

I. Nguyên liệu:

– Dê nạm (xương sườn): 1 kg – Xương heo: 0,5 kg – Tàu hũ ky: 50g – Hành tây: 200g – Chao đỏ: 1 hũ nhỏ – Chao trắng: 1 hũ nhỏ – Sả cây: 3-4 cây – Gừng: 50g – Riềng: 50g – Tỏi băm: 50g – Chanh: 5 trái – Tần ô (hoa cúc): 0,5 kg – Cải ngọt cọng nhỏ: 0,5 kg – Hành tím: 20g – Mì trứng: 0,5 kg – Đinh hương, tai vị, quế, muối, đường, bột ngọt…

II. Cách làm:

  1. Chuẩn bị:

– Xương heo: rửa sạch, trụng nước sôi, rửa lại thật sạch rồi đem nấu nước dùng.

– Thịt dê: đem thui phần da, cạo rửa thật sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

– Tàu hũ ky: cắt miếng vuông, đem chiên sơ.

– Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.

– Hành tím: băm nhuyễn.

– Bún tàu: ngâm nước cho mềm, cắt khúc 3cm.

– Sả cây: rửa sạch. gừng, riềng cạo vỏ, rửa sạch, băm, nhuyễn.

– Tần ô, cải ngọt: rửa sạch, cắt khúc 5cm.

– Mì trứng: đem trụng nước sôi, khi mì vừa mềm thì vớt ra để ráo, trộn mì với dầu phi tỏi cho thơm.

  1. Chế biến:

– Tỏi băm phi vàng trong chảo dầu nóng, sau đó cho gừng riềng, hành tím, đinh hương, tai quế vô đảo đều cho thơm.

– Cho thịt dê đã ướp với chao đỏ đã cà nhuyễn vô xào, đảo đều tay, cho nước lạnh vô nồi ngập mặt thịt. Cho tiếp  sả cây đập dập, bó lại vào.

– Ninh thịt dê: 30- 45 phút tùy theo dê lớn hay nhỏ. Nêm vừa ăn. Khi thịt chín mềm, vớt hết thịt ra, lọc nước lại cho trong. Cho nước dùng ninh từ xương heo vô chung với nước tương hầm dê vừa lọc, đun sôi, nêm nếm lại cho hài hòa.

III. Trình bày:

– Cho thịt dê và nước dùng vô nồi lẩu, thêm hành lá, cần tàu, hành tây. Món này ăn kèm với rau tần ô, cải ngọt, mì trứng chấm chao trắng.

– Nước chao trắng: dể nguyên viên chao, nêm vô nước chao 3 muỗng đường và 1 muỗng bột ngọt.

newclip.net

Lẩu thái

Lẩu thái

I. Vật liệu:

– 1/2kg xương đầu cánh gà – 1kg nghêu – 300g mực nang – 300g tôm bạc thẻ to – 6 tép sả – 10 trái ớt hiểm – 6 lát gừng – 6 lát riềng – 2 lá chanh non – 10 cọng ngò – 200g rau muống bỏ lá lấy cọng – 8 trái chanh hoặc 200g me chín – 100g hành tím bào – Bún – Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm + dầu ăn + nước mắm ngon + 1 muỗng súp ớt sa tế.

II. Cách làm:

  1. Chuẩn bị:

– Xương đầu cánh gà: rửa sạch, chặt nhỏ, hầm nấu lấy 3 lít nước dùng.

– Sả: cắt ngắn 5cm đập dập.

– Ớt hiểm: đập dập.

– Ngò + lá chanh: rửa sạch, cắt làm 2.

– Mực: lạng xéo, chà chút muối rửa sạch để ráo.

– Tôm: bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng chà muối, rửa sạch.

– Nghêu: ngâm nước 30 phút, rửa sạch.

Rau muống: cắt ngắn 5cm.

– Hành tím: phi vàng.

– Chanh – me: vắt lấy nước, me dầm lấy nước me.

2. Chế biến:

– Chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng, cho ớt sa tế vào xào + 2 muỗng súp màu điều + muối + bột ngọt + đường nhắc xuống.

– Nấu sôi nước dùng trở lại, cho sả đập dập + ớt hiểm + gừng + riềng + cọng ngò + ớt sa tế + muối + đường + bột ngọt. Nêm lại vừa ăn, cho hành tím phi + nước me.

III. Trình bày:

– Cách 1: xếp mực + tôm + nghêu lên dĩa. Khi ăn nhúng vào lẩu + rau, ăn cùng bún.

– Cách 2: dầu phi tỏi cho mực + tôm + nghêu vô xào + gia vị cho vào lẩu nấu. Khi ăn xếp rau + bún + nước mắm nguyên chất + ớt xắt lát.

newclip.net