Lẩu cua lá chanh
I. Vật liệu:
1kg cua loại vừa – 4 tép sả – 4 muỗng súp sả bằm – 10 trái ớt hiểm – 1 nhánh gừng – 1 nhánh riềng – 2 lá chánh non – 1 củ hành tây – 8 trái chanh – 100g hành tím bào mỏng – 100g nấm rơm búp – 3 muỗng súp bột năng – Gia vị: 4 muỗng súp tương ớt + nước mắm ngon – Bún – Rau bó xôi hoặc rau nhút hoặc rau muống.
II. Cách làm:
- Chuẩn bị:
- Cua: làm sạch để ráo, chặt cua làm 4, đập dập càng lớn, chặt các đầu que nhỏ cho sạch. Ướp cua: 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp tỏi bằm + 4 muỗng súp tương ớt bột + 2 muỗng súp màu hột điều đỏ + 4 muỗng súp sả bằm. Để 30 phút cho cua thấm. Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi phi vàng cho cua vào xào thật thấm.
- Sả khúc: cắt ngắn 5cm đập dập.
- Ớt hiểm: đập dập.
- Nấm rơm: gọt chân sạch, ngâm nước lạnh hòa bột năng 5 phút, xả sạch, xào sơ
- Gia vị: gừng, riềng gọt vỏ thái mỏng
- Lá chanh non: rửa sạch để nguyên lá cho thơm
- Hột điều đỏ: chảo nóng cho 1/2 chén dầu để vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống rây bỏ hột.
- Hành tây: cắt dọc làm 6.
- Chanh: vắt lấy nước hoặc 200g me chín dầm lấy nước me đặc.
- Rau bó xôi, rau nhút, rau muống: bỏ lá bớt, cắt ngắn.
2. Chế biến:
Nước nấu sôi cho cua vào + sả khúc + ớt hiểm + nấm rơm + gừng + riềng + lá chanh non + muối + tiêu + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + hành tây. Nấu khoảng 20 phút cho hành tím phi + tỏi phi + chanh vào, nêm lại cay cay chua chua ngọt ngọt là được.
3. Trình bày:
Cho tất cả vào lẩu. Dọn kèm dĩa bún + rau muống + chén nước mắm nguyên chất ớt thái sợi.
newclip.net