Lẩu thái
I. Vật liệu:
– 1/2kg xương đầu cánh gà – 1kg nghêu – 300g mực nang – 300g tôm bạc thẻ to – 6 tép sả – 10 trái ớt hiểm – 6 lát gừng – 6 lát riềng – 2 lá chanh non – 10 cọng ngò – 200g rau muống bỏ lá lấy cọng – 8 trái chanh hoặc 200g me chín – 100g hành tím bào – Bún – Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm + dầu ăn + nước mắm ngon + 1 muỗng súp ớt sa tế.
II. Cách làm:
- Chuẩn bị:
– Xương đầu cánh gà: rửa sạch, chặt nhỏ, hầm nấu lấy 3 lít nước dùng.
– Sả: cắt ngắn 5cm đập dập.
– Ớt hiểm: đập dập.
– Ngò + lá chanh: rửa sạch, cắt làm 2.
– Mực: lạng xéo, chà chút muối rửa sạch để ráo.
– Tôm: bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng chà muối, rửa sạch.
– Nghêu: ngâm nước 30 phút, rửa sạch.
Rau muống: cắt ngắn 5cm.
– Hành tím: phi vàng.
– Chanh – me: vắt lấy nước, me dầm lấy nước me.
2. Chế biến:
– Chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng, cho ớt sa tế vào xào + 2 muỗng súp màu điều + muối + bột ngọt + đường nhắc xuống.
– Nấu sôi nước dùng trở lại, cho sả đập dập + ớt hiểm + gừng + riềng + cọng ngò + ớt sa tế + muối + đường + bột ngọt. Nêm lại vừa ăn, cho hành tím phi + nước me.
III. Trình bày:
– Cách 1: xếp mực + tôm + nghêu lên dĩa. Khi ăn nhúng vào lẩu + rau, ăn cùng bún.
– Cách 2: dầu phi tỏi cho mực + tôm + nghêu vô xào + gia vị cho vào lẩu nấu. Khi ăn xếp rau + bún + nước mắm nguyên chất + ớt xắt lát.
newclip.net