Lẩu ốc thả

Lẩu ốc thả là một trong những món lẩu ngon và nổi tiếng trong ẩm thực của Việt Nam.

I. Nguyên liệu:

  • 2kg ốc bưu to
  • Lá ổi (khoảng 10 lá)
  • 300g giò sống
  • 1kg xương ống
  • 50g nấm đông cô hoặc nấm hương
  • 2 tép hành lá – ngò – ớt – chanh
  • 10 lá chanh non
  • Bún
  • Gia vị

II. Cách làm:

1. Chuẩn bị:

  • Ốc: ngâm nước cho bã bùn, chất dơ ra hết. Chặt đáy ốc, cạy miệng ốc đem ngâm với ổi giã nát 10 phút. Dùng que nhọn khều ruột ốc ra, kéo nhẹ tay, rửa lại nhiều lần cho trắng để ráo.
  • Giò sống: nêm tiêu + bột ngọt (hoặc bột nêm) trộn chung với nấm thái hột lựu.
  • Nấm đông cô: ngâm nước lạnh, gọt chân 1/2 thái hột lựu, 1/2 để nguyên nấm.
  • Xương ống: rửa sạch với chút muối xả sạch để ráo. Cho 4 lít nước vào nồi nấu sôi cho xương vào hầm mềm. Lọc lại nước dùng cho trong, nêm đường, muối, bột ngọt cho vừa ăn.
  • Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng phi vàng.
  • Ngò: rửa sạch, thái nhuyễn
  • Lá chanh: rửa sạch, thái sợi nhuyễn.
  • Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.

2. Chế biến:

  • Giò sống + nấm chia ra từng phần nhỏ bằng số ốc. Lấy 1 phần giò sống vò viên lại bao quanh con ốc chừa lại miệng ốc.
  • Nấu sôi nước dùng trở lại, thả ốc vào. Ốc chín vớt ra thố, cho nấm hương hay nấm đông cô vào. Nêm lại vừa ăn, cho thêm hành tím phi + tỏi phi.

III. Trình bày:

  • Cho ốc ra thố hoặc lẩu cho nước dùng vào. Thêm phần nấm để nguyên ở trên, lá chanh, ngò.
  • Ăn nóng với bún, kèm nước mắm ớt thái khoanh.

newclip.net

Leave a Reply