Lẩu mắm

Cách nấu lẩu mắm

I. Nguyên liệu:

– 600kg mắm cá sặc loại ngon (hoặc mắm cá linh) – 300g thịt ba rọi – 300g tôm bạc thẻ – 200g thịt heo quay – 4 khứa cá lóc lấy khứa giữa hoặc 4 khứa cá hú (hay cá bông lau) – 100g nấm rơm búp – Rau + giá + bắp chuối + rau muống + bông súng + xà lách + chanh + ớt – 2 trái dừa xiêm – 1 trái cà tím – 5 muỗng súp sả bằm – Gia vị + 1 muỗng súp bột năng.

II. Cách làm:

1. Chuẩn bị:

  • Mắm sặc: cho vào nồi + nước dừa nấu sôi cho tan thịt mắm ra. Rây loại bỏ xác mắm, lấy nước mắm
  • Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng chà muối rửa sạch, để ráo.
  • Thịt ba rọi: rửa sạch, thái mỏng.
  • cà tím: gọt vỏ, cắt dài 5cm, cắt làm 4 ngâm nước lạnh, khi dùng vớt ra.
  • Sả – ớt: bằm nhuyễn
  • Thịt heo: thái vừa ăn.
  • Nấm rơm búp: gọt sạch chân, ngâm nước lạnh pha bột năng 10 phút xả sạch, để ráo xào sơ.
  • Cá: làm sạch, chiên sơ (nếu là cá lóc). Riêng cá bông lau không cần chiên.
  • Bắp chuối + rau muống: bào mỏng, rửa sạch để ráo
  • Bông súng: cắt ngắn 2cm.
  • Chanh: xắt mỏng hoặc bằm nhuyễn.

2. Chế biến:

  • Cho 4 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng thơm cho thịt ba rọi vào xào + tôm + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + 3 muỗng súp đường + nước mắm sặc rây lại.
  • Nấu sôi lên cho cá vào. Để lửa riu riu, cá chín vớt ra, nêm lại vừa ăn cho cà tím + nấm vào. Nấu sôi trở lại 10 phút, nhắc xuống.

III. Trình bày:

  • Xếp cá + tôm + thịt + cà tím + nấm vào lẩu, chế nước mắm nấu xong, cho lửa trung bình trong lẩu.
  • Món này dùng nóng với cơm hoặc bún + rau ghém + chanh + ớt. Khi dùng cho thịt heo quay lên đĩa để bên cạnh lẩu mắm.

newclip.net

Leave a Reply